详概鲜切蔬菜包装的注意事项

详概鲜切蔬菜包装的注意事项
  鲜切蔬菜包装形式和方法鲜切蔬菜的包装形式有袋装、盒装和托盘包装。块茎类鲜切蔬菜可采用袋装真空包装;叶菜类鲜切蔬菜可采用盒装和托盘包装。根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择充气包装或限制性气调保鲜包装,如欧美等超级市场零售分切蔬菜沙拉采用充气包装,其充入的理想气体比例则通过试验确定。
  包装尺寸包装尺寸和包装总透气率有密切关系,包装袋的总面积乘上透气率即是包装袋的总透气率,必须配合包装内蔬菜的总呼吸率才能达到所需的效果。即使选用的包装机专用包装材料合适,若选择的尺寸过大后也会造成相对过高的透气率扩多余的O2亦引起蔬菜氧化反应,反之则会出现无氧呼吸情况。
  温度控制鲜切蔬菜加工过程可能对蔬菜造成的污染和伤害都会影响蔬菜的呼吸率和保存期限;分切越细,呼吸率越高,处理过程越繁复,污染机会越大,预冷不足,呼吸率偏高,因此加工过程的温度控制对鲜切蔬菜的生鲜品质至关重要。同样,稳定合适的贮存流通温度也能有延长蔬菜的保鲜期限,但过低的温度会造成蔬菜冻伤。